２月１４日はなまるマーケット・煮干のレシピ

２０１３年２月１４日はなまるマーケットで紹介された煮干のレシピ♪

煮干にはカルシウムとビタミンＤが豊富！
ダイエット・美肌・骨粗しょう症予防・免疫力ＵＰなどいろいろな効果が
期待できるそうです。


日本料理研究家：斉藤辰夫さんが教えてくれたレシピ

◆「水だし法」の煮干だしの取り方
＜材料＞
・煮干し　50g
・水　1.5リットル
＜作り方＞
１．耐熱皿に煮干しを入れ、ラップをしないで600wの電子レンジで50秒加熱する。
　　（※加熱のしすぎに注意して下さい）
　　煮干の頭や内臓は取らなくて良い。
　　電子レンジで煮干を一度加熱することにより、だしが出やすくなるそうです。
２．加熱した煮干しを容器に入れ、水を入れる。 冷蔵庫で6時間おけば完成。
 　　
　　このやり方なら簡単だから煮干だしを取ってみようかなと思いました。
　　夜にセットしておけば、朝簡単に美味しいお味噌汁が作れますね(^.^)


◆ジャガイモとタマネギのみそ汁
＜材料＞（4人分）
・煮干しのだし　600cc
・ジャガイモ　2個
・タマネギ　1/2個
・みそ　60g
・万能ネギ　6本
＜作り方＞
１．ジャガイモの皮をむき、4つ割りにし6～7mmの厚さに切り、水にさらし、水気をとる。
２．タマネギも皮をむき、6～7mmの厚さに切る。
３．万能ネギは3cm長さに切る。
４．鍋に煮干のだし、ジャガイモ、タマネギを加え火にかける。
　　沸いてきたら、あくを取り弱火で3、4分煮る。
５．４にみそを加えひと煮立ちしたら、３を加え完成。


日本料理 賛否両論：笠原将弘さんが教えてくれたレシピ

◆煮干しとキュウリの梅肉和え
＜材料＞（2人分）
・キュウリ　1本
・煮干し（水だし後）　50g
・梅干し　2個
・砂糖　小1
・ゴマ油　小1
＜作り方＞
１．叩いたキュウリを一口大に切り、水だし後の煮干し、梅肉、砂糖、ゴマ油を加え、
　 混ぜ合わせれば完成。

 ◆煮干しとジャガイモのキンピラ
＜材料＞（4人分）
・ゴマ油　大1
・ジャガイモ　2個
・煮干し（水だし後）　100g
・酒　大3
・しょう油　大2
・砂糖　大1
・白ゴマ　大1
・一味唐辛子　少々
＜作り方＞
１．フライパンにゴマ油をひき、細切りにしたジャガイモを強火で2分ほど炒める。
２．ジャガイモが少し透き通ってきたら、水だし後の煮干しを入れ強火で2分ほど炒める。
３．酒、しょう油、砂糖を入れ煮絡める。
４．汁気がなくなるまで煮詰め、仕上げにゴマと一味唐辛子を入れて完成。

◆煮干しのかき揚げ
＜材料＞（4人分）
・タマネギ　1/2個
・ニンジン　100g
・ミツバ　1束
・煮干し　50g
・小麦粉　大2
・卵　1個
・小麦粉　大2
＜作り方＞
１．ボウルに細切りにしたニンジン、タマネギ、三つ葉、煮干し、小麦粉大2を入れ
　　全体に小麦粉をまぶす。全体に小麦粉がいきわたったら、卵を入れまぜる。
２．全体に卵が絡んだら、再び小麦粉大2を加える。
３．160度の油で1分ほど加熱したらひっくり返し、さらに3、4分加熱する。

◆煮干しとゴボウの炊き込みご飯
＜材料＞（4人分）
・米　2合
・水　300cc
・薄口しょう油　30cc（大2）
・酒　30cc（大2）
・煮干し　15g
・ゴボウ　50g
・ショウガ　2片
＜作り方＞
１．米を入れた炊飯器に水、薄口しょう油、酒を加える。
２．さらに煮干しと、ささがきにして洗ったゴボウを加える。
３．千切りにしたショウガを加え、炊けたら完成。

※炊き込みご飯をするときの黄金比率
　水：薄口しょうゆ：酒＝１０：１：１
　
　この比率を覚えておけば、炊き込みご飯が五億種類炊ける！！と
　笠原先生がおっしゃってました^m^
　笠原先生って面白いですよねー。

大麦ヨーグルトの作り方（２月１３日はなまるマーケット）

２０１３年２月１３日はなまるマーケット「２０１３最新ヘルシーフード」で紹介された
『大麦ヨーグルト』の作り方をご紹介します♪


大麦ヨーグルトのヘルシーポイント♪
・血糖値の急上昇を抑制
・内臓脂肪の減少

大麦に含まれる水溶性食物繊維（βグルカン）が腸内で粘性をもつ。
消化管の中の粘り気を多くすることで、食べたものの吸収を遅くして、
血糖値を上げにくくする。

ヨーグルトに含まれるカルシウムは体内に内臓脂肪がたまりにくい状態を作る。 

大麦ヨーグルトは朝飲むことが大事！
大麦ヨーグルトを朝飲むと、昼食後、夕食後も血糖値が上がりにくい状態が続くそうです。


◆大麦ヨーグルトのレシピ

　[材料]
　・ゆでた押麦　50g
　・ヨーグルト　50g
　・キウイフルーツ　1個

　[作り方]
　１．押麦を中火で15分ほど茹で、水洗いしてぬめりを取る。
　２．キウイフルーツ、ヨーグルト、大麦をミキサーにかける。
　　　※回し加減はお好みで。
　　　※キウイフルーツ以外にもグレープフルーツ、イチゴ、パイナップルなどもオススメ。
　　　※お好みでオリゴ糖をかけると甘みが増します。


大麦ヨーグルトは飲むというよりは、ドロッとしていて、食べるような感じみたいです。

えのき茶の作り方（２月１３日はなまるマーケット）

２０１３年２月１３日はなまるマーケット「２０１３最新ヘルシーフード」で紹介された
『えのき茶』の作り方をご紹介します♪


えのき茶のヘルシーポイント♪
・内臓脂肪の減少
　（エノキタケに含まれるエノキタケリノール酸が内臓脂肪を減らす働きをする）


◆えのき茶のレシピ

　[材料]
　・干したエノキタケ　5g
　・湯　500cc

　[作り方]
　１．エノキタケの根は切って取り除き捨てる。
　　　えのきたけをバラバラにほぐし、ざるなどに並べ、
 　　 天日で2～3日ほど干して乾燥させる。
　　　（目安は黄金色に変化して、生のえのきの１／１０位の重さになったらOK）
　２．干したエノキタケを5ミリ程度に短くカットする。
　３．２を保温容器に入れてお湯を注ぎ、30分以上置いてから飲む。

干したエノキタケは密閉容器に乾燥剤を入れて保存すると良いそうです。

※上記のえのき茶を1日かけて飲むのが目安だそうです。

たまねぎ氷のレシピ（はなまるマーケット２月１３日）

２０１３年２月１３日はなまるマーケット「２０１３最新ヘルシーフード」で紹介された
『たまねぎ氷』のレシピをご紹介します♪


たまねぎ氷のヘルシーポイント♪
・高血圧・動脈硬化の予防
・糖尿病の改善
・旨味アップ
・塩分、糖分カット


たまねぎに含まれる成分にはこんな働きがあるそうです
・ケルセチン：血管を丈夫にする
・イソアリイン：血栓を防ぐ
・グルタチオン酸：血管内壁の中性脂肪を分解する
 


◆たまねぎ氷のレシピ

　[材料]
　・玉ねぎ　２個
　・水　１００ｃｃ

　[作り方]
　１．皮をむいた玉ねぎをくし形に切る
　２．切った玉ねぎを耐熱ボウルにすきまなく詰め、蒸気の逃げ道をあけてラップをする
　３．６００Wの電子レンジで１０分加熱する
　４．３を汁ごとミキサーに入れて、水を加えてピューレ状になるまで撹拌する
　　　（目安は１０秒）
　５．製氷皿に流しいれ、蓋またはラップをして冷凍庫で固める。


※ たまねぎ氷の摂取は１日５０ｇ(たまねぎ氷２～３個)が目安だそうです。



【たまねぎ氷を使ったレシピ】

◆みそスープ

　[材料]
　・たまねぎ氷　２個
　・味噌　小１
　・湯　１５０ｃｃ

　[作り方]
　マグカップにたまねぎ氷、味噌を入れ熱湯を注ぐ。


◆味噌汁

　[材料]
　・たまねぎ氷　４個
　・味噌　大１
　・水　２００ｃｃ
　・だしの素（顆粒）　小１／４
　・とうふ　１／４丁
　・乾燥ワカメ　小２

　[作り方]
　上記の材料でお味噌汁を作りたまねぎ氷を入れる。


◆煮物

　[材料]
　・たまねぎ氷　２個
　・鶏むね肉　７０ｇ
　・お好みの根菜類　２００ｇ
　・水　適量
　・しょうゆ　大１
　・酒　大１

　[作り方]
　上記の材料で普段の煮物を作り、たまねぎ氷を入れてまぜる。


◆お刺身のつけだれ

　[材料]
　・たまねぎ氷　２個
　・ポン酢しょうゆ　小１

　[作り方]
　解凍したたまねぎ氷とポン酢しょうゆをまぜて、お刺身につけてたべる。
　（たまねぎ氷２個の解凍の目安：６００Wの電子レンジで１分）


◆もやしのたまねぎ氷あえ

　[材料]
　・たまねぎ氷　２個
　・もやし　１袋
　・塩、コショウ　少々

　[作り方]
　茹でたもやしに解凍したたまねぎ氷をあえて、塩コショウを軽くふる。


◆たまねぎ氷入りごはん

　[材料]
　・白米　３合
　・たまねぎ氷　３個

　[作り方]
　１．炊飯器に白米と水、たまねぎ氷を入れる
　２．水の量を表示より少し減らしてごはんを炊く
　　　(たまねぎ氷１個につき、水大さじ２減らす)
　

はなまるマーケット１月２５日のレシピ（風吹ジュンさんのお茶酢レシピetc）

2013年1月25日(金)はなまるマーケットのレシピ
「いつの間にか若返る！アンチエイジング習慣」


◆夏木マリさんのオリーブ豆乳のレシピ
【オリーブ豆乳】
＜材料＞（1杯分）
　豆乳（無調整）　200ml
　オリーブ油　　数適
 ＜作り方＞
　１．材料を混ぜ合わせれば完成。


◆風吹ジュンさんのお茶酢のレシピ
【お茶酢】
＜材料＞
　酢　　500ml
　ジャスミン茶葉　　2g
　塩　　小1/2
　砂糖　　大1
＜作り方＞
　１．市販の酢500mlにジャスミン茶葉2g（お茶ならば何でも可。基本的に3gを目安に増減。）と
　　　塩、砂糖を入れて箸などで軽く混ぜる。
　２．そのまま約1週間放置して味が馴染んできたら完成。


◆宇佐美恵子さんの黒酢豆乳＆牛乳レモンのレシピ
【黒酢豆乳ドリンク】
＜材料＞（1人分）
　豆乳（無調整）　　200ml
　黒酢　　大1
　はちみつ　　適量
＜作り方＞
　１． 材料を混ぜ合わせれば完成。

【牛乳レモン】
＜材料＞（1人分）
　牛乳　　200ml
　レモン汁　　大1
　はちみつ　　適量
＜作り方＞
　１． 材料を混ぜ合わせれば完成。


◆はなまるマーケットで考えたアンチエイジングスープ 
【最強のアンチエイジングスープ】
＜材料＞
　オリーブ油　大1
　豆乳（無調整）　50cc
　お茶酢　大1
　黒酢　大1
　牛乳　100cc
　はちみつ　小1
　鶏手羽中　200g
　ジャガイモ　1個
　ニンジン　1/2本
　水　350cc
　タマネギ　1/2個
　ホールトマト　1缶（400g）
　塩　小1/2
　クルミ　適量
　レモン（スライス）　2枚
＜作り方＞
　１．熱したフライパンにオリーブ油をしき、鶏手羽中を焦げ目が付くまで強火で焼く。
　２．1.にスライスしたタマネギを加えあめ色になるまで炒めたら、
　　　5ミリ幅に切ったジャガイモ、ニンジンを入れる。
　３．ジャガイモが透明になってきたら、鍋に移し、潰したホールトマト缶を入れ、
　　　ぐつぐつしてきたら水、お茶酢、黒酢を入れ20分ほど煮込む。
　４．牛乳、豆乳を加えとろみが付いたら、はちみつ、塩で味を整え、
　　　器に盛ったら砕いたクルミ、レモンを添えて完成。

はなまるマーケット１月２２日レシピ（じゃがいものポタージュetc.）

１月２２日のはなまるマーケットで紹介された
 ｢痩せるポイント満載！ダイエット料理｣のレシピ♪


◆ジャガイモのポタージュ

＜材料＞（2人分）
無調整豆乳　1/2カップ
水　2カップ
カリフラワー　100g
ジャガイモ　1/3個
ベーコン　1/2枚
塩　小1/2
黒コショウ　適量

＜作り方＞
１．皮をむいたジャガイモ、カリフラワー、ベーコンをざく切りにする。
２．塩、コショウ以外の材料をすべて生のままミキサーに入れ、
　　なめらかになるまで攪拌する。
３．鍋に移し変えてとろみがつくまで中火に5分ほどかける。
４．塩、コショウで味を調えて完成。



◆トマトポタージュ

＜材料＞（2人分）
野菜ジュース　1カップ
水　1カップ
コーンフレーク　40g
ショウガ　少々
塩　小1/2
黒コショウ　適量

＜作り方＞
１．鍋に野菜ジュース、水、コーンフレークを入れて5分ほど中火にかける。
２．コームフレークがふやけて全体にとろみが出たら、
　　ショウガ、塩、コショウで味を調えて完成。

☆野菜ジュースは野菜汁100％のものがおススメ。



◆洋風おにぎり

＜材料＞（14個分）☆小分けにラップして冷凍保存が可能。
米　3合
サケ　2切れ
クルミ　30g
エリンギ　3本
ピーマン　2個
ホウレンソウ　1株
ショウガ　2片
ケチャップ　大4
塩　小2
黒コショウ　小1
粉チーズ　大6

＜作り方＞
１．サケは皮ごと一口大、エリンギとピーマンは1cm角、クルミは粗みじん、
　　ショウガはみじん切りにする。ホウレンソウは熱湯でサッとゆで、
　　水気を絞って小口切りにする。
２．洗った米を炊飯器にいれ、ケチャップ、塩を入れたら3合分の目盛りまで
　　水加減してよくかき混ぜる。
３．クルミ、エリンギ、サケを入れて炊く。
４．炊き上がったらピーマンとショウガを入れて蓋をし、2分蒸らす。
５．ホウレンソウ、黒コショウ、粉チーズを加えて混ぜ合わせたら完成。




◆和風おにぎり

＜材料＞（14個分）☆小分けにラップして冷凍保存が可能。
米　3合
イワシ（丸干し）3尾
ニンジン　2/3本
大豆（ゆで）　100g
シメジ　1パック
ジャガイモ　2個
ショウガ　2片
しょう油　大2

＜作り方＞
１．ニンジン、ジャガイモは1cm角に切る。ブナシメジは石づきをとってほぐす。
　　ショウガはみじん切りにする。
２．洗った米を炊飯器にいれ、しょう油を入れたら3合分の目盛りまで水加減する。
３．ニンジン、ゆでた大豆、イワシ、シメジ、ジャガイモの順に入れて炊く。
４．炊き上がったらイワシを取り出し、ショウガを入れて蓋をしておく。
５．イワシの骨をとって身をほぐし、ご飯と混ぜ合わせたら完成。




はなまるマーケットのお料理の感想を言うヤックくんと岡江さんの反応って
正直で好きなのですが、今回は和風おにぎり、洋風おにぎり、トマトポタージュを
食べた中で、洋風おにぎりが一番反応が良かったように思います(^.^)
じゃがいものポタージュは簡単で美味しそうなので今度作ってみようかな♪

しらたきパスタ（はなまるマーケット・２０１３流行予想 くるくるグルメ）

｢はなまるマーケット｣が毎年、年始めに予想するその年流行しそうなグルメ。

「２０１３流行予想 くるくるグルメ」の本命に選ばれたのは、
今イタリアで大ブームの「しらたきパスタ」でした。

イタリアでは麺でローカロリーなものがないので、しらたきが大ブームなんだそうです。
しらたきは低カロリーでダイエット食材としてもいいですよね。

しらたきパスタというので、本当にパスタの代わりのように食べるのかとおもったのですが、
おでんに入れるときのしらたきのように、結んであるしらたきを使っていたので
ちょっと意外でした。

しらたきパスタの作り方はこちら
↓　↓　↓

【しらたきペペロンチーノ】
＜材料＞（2人分）

小巻しらたき　2パック（300g）
マイタケ　50g
ベーコン　2枚
ニンニク（刻み）　1片
鷹の爪　少々
オリーブ油　大2
塩　少々
黒コショウ　少々
めんつゆ（2倍濃縮）　小1/2

＜作り方＞
①小巻しらたきを水で軽くすすぎ、水気をきる。
②フライパンに入れ強火で5分ほどから煎りする。
③小巻しらたきから水分が出なくなりパチパチと音が出るまで煎る。
④水分が十分飛んだら、塩、黒コショウで下味をつけ、いったんお皿に取り出す。
⑤フライパンにオリーブ油、刻みニンニク、輪切りの鷹の爪を入れ弱火で炒める。
⑥香りが出たらマイタケ、ベーコン、を加え塩、黒コショウで味をととのえ
　 小巻しらたきも加え、炒める（中火）。
⑦隠し味にめんつゆを入れ、皿に盛り付けお好みでパセリを散らして完成。



１００円ローソンで売っている「こんにゃくパスタ」は時々食べるのですが、
結んであるしらたきを使っては作ったことがなかったので今度作ってみようかな。
番組で紹介された「しらたきぺペロンチーノ」はビールがすすみそうですね ^m^
『パスタとして食べなさい！！』って誰かいいました？？ (・o・)ハイ、ソウシマス・・・


参考までに１００円ローソンで売っている「こんにゃくパスタ」のカロリー
・こんにゃくパスタ　ペペロンチーノ　３０kcal
･こんにゃくパスタ　カルボナーラ　　４７kcal

たまねぎ氷の作り方（レシピ）

「L4YOU!」で『たまねぎ氷』のことが放送されていました。

テレビ欄で『たまねぎ氷』という文字をみて、「えのき氷」のたまねぎバージョン？？と思い
興味があったので見てみました。

『たまねぎ氷』というのは、管理栄養士・料理研究家の村上祥子さんが
考案したものだそうです。

たまねぎは生活習慣病（糖尿病や高血圧）の予防や改善に効果的！
体に嬉しい健康効果が盛りだくさんなんだそうです。

たまねぎ氷のここがすごい！
・甘味・旨味が氷に凝縮！
・調味料がわりに！（減塩効果も期待できる）
・料理が楽＋健康アップ


【たまねぎ氷の作り方】

用意するもの：たまねぎ（１ｋｇ/大体４～５個）、ポリ袋、ミキサー、製氷皿

①玉ねぎの皮をむいて硬い芯の部分をとる
②玉ねぎをポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ電子レンジにかける。
   加熱時間は６００Ｗなら２０分。５００Ｗなら２４分。
　 このときポリ袋の口は縛らずに開けておく。
 　開けておくことで、玉ねぎ独特のツンとしたにおいがとび、程よい風味が残る。　
③レンジで加熱した玉ねぎとポリ袋にたまったエキス、水約２００ｍｌをミキサーに入れ
　１０秒ほどミキサーにかける
 　エキスは栄養成分が豊富なので必ず入れてください。
④粗熱をとったら製氷皿に移します。
⑤水分が飛ばないように製氷皿に蓋をして冷凍庫で凍らせれば出来上がり。

製氷皿の大きさにもよりますが、番組ではたまねぎ氷１個２５ｇとなっていました。
たまねぎ氷は冷凍で２ヶ月間の長期保存が可能なので１ｋｇ程作り置きしておくと便利。


【たまねぎ氷を使ったレシピ】
◆タマみそスープ
　いつも作るお味噌汁の味噌の量を少なくして作り
　その中に玉ねぎ氷をいれてあたためたら出来上がり。
　
血液さらさら血管元気！魚＋たまねぎ氷料理
◆鮭のホイル焼き
　アルミホイルの上に野菜と塩コショウした鮭をのせ
　そこに玉ねぎ氷を１個のせるだけ
　よく包み、オーブントースターで約１０分焼けば出来上がり

◆たまねぎ氷のつけダレ
　玉ねぎ氷(１個２５g)を溶かしたものにポン酢醤油(小さじ1/2)、ゆず胡椒(少々)
　を加えてまぜる。
　（マグロのお刺身につけたりして頂く）

冷え性対策
◆鶏レバーときくらげのたまねぎ氷あえ
　とりレバー(６０ｇ)を茹でてざるにあげ、１cm角に切る。
　きくらげは水でもどしておく。
　解凍した玉ねぎ氷(１個２５g)とオイスターソース(小さじ１)をいれたボウルに
　鶏レバーときくらげをくわえあえ、仕上げに炒りゴマをかける。

疲労回復効果　
◆玉ねぎ氷バーモント（冷蔵で１年間保存可能）
 　材料：たまねぎ氷 ４個(１００ｇ)、はちみつ１００ｇ、リンゴ酢 ２００ｍｌ
 　①たまねぎ氷、はちみつ、リンゴ酢を電子レンジ６００Ｗで１分間加熱
 　　（５００Ｗなら１分２０秒）
 　②乾いた箸で混ぜ、ふたをして一晩おく
 　 出来たものをお湯で割って飲んだり、牛乳に割って飲んだり、
 　 ヨーグルトにあえて食べたりする。


番組ではたまねぎにはどんな効果があるのかも説明していました。

◇たまねぎと糖尿病
　 玉ねぎを切ると玉ねぎの細胞からイソアリインという成分がでてきます。
 　イソアリンを摂取すると体内の血糖をコントロールする。
 　インスリンの働きが活性化して、スムーズに糖を体内に吸収し
 　血糖値を下げる効果がある

◇たまねぎと高血圧
　玉ねぎにはケルセチンという成分があり、ケルセチンを毎日習慣的に摂ると
　活性酸素が消えていく。
　活性酸素は血管の細胞などを傷つけてしまい、そこに中性脂肪などがたまり
　血栓、動脈硬化の原因となる。
　心臓から全身に血液をおくる際、血栓や動脈硬化があると
　心臓はより強く血液を送りだすため血圧が高くなる。
　その活性酸素を除去してくれるケルセチンが血管の傷つきを予防し
　血管の若さを保ってくれる。
　血栓や動脈硬化が少なければ、血流もスムーズになり血圧も低下。

◇さらに血液のめぐりが良くなるので女性のお悩み冷え性の改善にもつながる。


たまねぎは血液をサラサラにするというのは話題になっていたことがありますが、
他にも生活習慣病の予防にもなるのですね。

 「L4YOU!」ではたまねぎ氷で健康ＵＰ！ということで紹介していましたが、
 「たまねぎ氷」が気になって、ネットでいろいろ検索してみると
 「たまねぎ氷ダイエット」というのもあったので、ダイエットにもいいのかも？！
 ダイエットをテーマにたまねぎ氷のことがテレビでやったら続報を書きますね(^.^)

金スマ・森公美子さんのレシピ（鶏ムネ肉ハム）

金スマで森公美子さんが作った鶏ムネ肉ハムのレシピ

【金スマ森公美子さんのレシピ（鶏ムネ肉ハム）】
①鶏のムネ肉の皮と脂を切り落とす
②ムネ肉の厚い部分にハサミをいれ厚さを均等にする
③ムネ肉をビニール袋に入れ、米麹を入れ５分くらい揉む
④袋から取り出し、筒状になるようにクルクルと巻きラップで何重にも包む。
⑤沸騰したお湯に入れ、１０分茹で、その後蓋をして一晩寝かして出来上がり。

応用編
④のときにキムチを入れて巻けば「キムチハム」になる。